El objetivo de este estudio es aumentar la seguridad alimentaria en aceites de oliva vírgenes a través de la detección de puntos críticos donde la contaminación puede ser generada por metales pesados y plaguicidas.
Para ello, se han tomado muestras de aceites comerciales junto a aceites obtenidos de parcelas limítrofes a autovías y de una finca experimental de tipología y producción convencional de la Universidad de Jaén, en dos compañas oleícolas. En cada muestreo el fruto y los aceites han sido caracterizados físico-químicamente.
