Las pudriciones fúngicas como la causada por Penicillium expansum en la manzana ocasionan grandes pérdidas durante su procesado en poscosecha y almacenamiento, además de las implicaciones de esta patología en la salud humana debido a la producción de micotoxinas (patulinas). La importancia del reconocimiento y explotación de cultivares tolerantes es aún mayor con el desarrollo para estos patógenos de resistencias frente a los fungicidas más habitualmente usados. Numerosos estudios han destacado la importancia de diferentes componentes bioquímicos y su concentración basal en frutos y su relación con la respuesta de tolerancia a determinados patógenos. En el presente estudio, se inocularon frutos de 28 variedades locales y comerciales de manzana con un aislado de P. expansum proveniente de frutos sintomáticos, previamente identificado por técnicas moleculares. Para determinar la susceptibilidad de las variedades evaluadas, se determinaron parámetros relacionados con el diámetro de la lesión desarrollada en los frutos inoculados. Además, se discute la relación entre estos parámetros y el contenido en compuestos bioactivos (fenoles y ácido ascórbico), la actividad de varias enzimas como la fenilalanina amonio-liasa (PAL), Peroxidasa (POX) y Polifenol oxidasa (PPO) en los frutos control en el momento de la inoculación, así como del contenido en azucares y ácidos orgánicos individuales y totales en el momento de la cosecha del fruto.
Fungal rots such as that caused by Penicillium expansum in apples cause great losses during postharvest processing and storage, in addition to the implications of this pathology for human health due to the production of mycotoxins (patulins). The importance of the recognition and exploitation of tolerant cultivars is even greater with the development of resistance in these pathogens against the usual chemical fungicides. Numerous studies have highlighted the importance of different biochemical components and their basal concentration in fruits and their relationship with the tolerance response to certain pathogens. In the present study, 28 local and commercial varieties were inoculated with an isolate of P. expansum coming from rotted apples, previously identified by molecular methods. To screen the susceptibility/tolerance of the cultivars evaluated, several parameters related with the diameter of the lesion developed in the inoculated fruits were determined. In addition, the relationship between these parameters and the content of bioactive compounds (phenols and ascorbic acid) is discussed, as well as the activity of several enzymes: phenylalanine ammonia-lyase (PAL), Peroxidases (POX) and Polyphenols oxidase (PPO) in control fruits at the time of inoculation, together with individual and total sugars and organic acids at harvest.
