La modificación de la agronomía del cultivo tradicional del olivar ha conseguido incrementar las cosechas, abaratar los costes de producción e incrementar la calidad de los aceites, pero esa modificación agronómica conlleva una peligrosidad para la salud del olivo que nos exige contemplar estos cambios y estudiarlos, a fin de evitar su aparición o atenuar su importancia. El olivo, junto a la vid, el trigo y las leguminosas, fueron los vegetales que hasta la segunda mitad del siglo XX sirvieron de base a la alimentación de los españoles. Sus excedentes en forma de vino y aceite proporcionaban importantes divisas para el país que, hasta bien entrado el siglo XX, no llegó a ser lo que económicamente se conoce como país en vías de desarrollo.
La modificación de la agronomía del cultivo tradicional del olivar ha conseguido incrementar las cosechas, abaratar los costes de producción e incrementar la calidad de los aceites, pero esa modificación agronómica conlleva una peligrosidad para la salud del olivo que nos exige contemplar estos cambios y estudiarlos, a fin de evitar su aparición o atenuar su importancia. El olivo, junto a la vid, el trigo y las leguminosas, fueron los vegetales que hasta la segunda mitad del siglo XX sirvieron de base a la alimentación de los españoles. Sus excedentes en forma de vino y aceite proporcionaban importantes divisas para el país que, hasta bien entrado el siglo XX, no llegó a ser lo que económicamente se conoce como país en vías de desarrollo.
De estos vegetales, el olivo es, quizá, el mejor adaptado a la mayoría de los agrosistemas españoles donde se cultiva. En el primer tratado de agricultura que aparece en España –“De arboribus” (Columela, siglo I)– ya se describe la fitotecnia del olivar, técnicas que, por su utilidad para preservar la salud de los árboles, parece que hubiesen sido diseñadas por ángeles. Ese modelo es el que, con mejoras mecánicas, se conoce como tradicional y es el que se utiliza preferentemente, en la actualidad, para el cultivo del olivo en el mundo.
