Las enfermedades de la vid causadas por hongos como Oidio, Mildiu y Botrytis se tratan con fungicidas. Estos tratamientos pueden generar ciertos problemas con los residuos presentes en las uvas, como interferencias en el proceso de fermentación generando alteraciones en la calidad organoléptica con pérdida de calidad en el vino elaborado y con una posible toxicidad para el consumidor.
En este trabajo se ha realizado un estudio de los residuos de pirimetanil (materia activa del fungicida antibotrítico) en diferentes muestras enológicas (uva, mosto, mosto en fermentación y vino final). También se han evaluado los efectos sobre el proceso de elaboración del vino y sobre su calidad final.
