Sección: Panorama empresarial
Abstract: La higiene y desinfección (H+D) es el conjunto de operaciones que tienen como fin eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la existencia de microorganismos en las Centrales Hortofrutícolas.
Las prácticas de H+D se realizarán en todos los procesos o puntos del almacén donde hay un contacto directo de los microorganismos con las frutas y hortalizas como son los envases, ambientes, superficies, equipos y utensilios.
Asimismo debemos considerar aquellos lugares donde se puede producir una contaminación cruzada de los microorganismos a las frutas y hortalizas como pueden ser las aguas de aclarado, transporte y proceso como drencher y balsa. Comprar Revista Phytoma 234 - DICIEMBRE 2011